Lawar Pepaya Muda ( Balinese Papaya Salad )

Pepaya sisa kemarin bikin pempek pistel masih ada separuh. Rencana ingin membuat papaya salad, sayang sekali, pas lagi ngga punya lime. Hiks ! Akhirnya tanpa sengaja saya iseng-iseng bikin lawar, duluu ...sekali pernah bikin tapi ngga pakai pepaya. Feeling ku sih bakalan enak, pasalnya pepaya muda tuh memang cocoknya dibikin salad, seperti lawar ini.

Ternyata WOW ! sambil salto-salto, rasanya yahudd banget! Rasanya mirip seperti " Trancam ", tapi bumbu-bumbunya lebih kaya rasa. Khas Bali banged pokoknya. Secara lidah saya memang cocok sama masakan Bali & Lombok.

Lawar Pepaya Muda

Berikut adalah resepnya,

Bahan:

Separuh pepaya muda ukuran sedang, serut/ cacah 

10 kacang panjang, dice

1/2 ketimun

2 sdm bawang merah goreng

1 sdm bawang putih goreng

1 cup kelapa parut

1 buah cabe merah, iris halus

Bumbu halus:

2 bawang merah

2 bawang putih

1 cm kencur

1cm jahe

1 batang serai

2 daun jeruk

2 cabe rawit

1sdm gula jawa

1/2 sdt merica

1/2 sdt ketumbar

1/2 sdt terasi bakar

garam secukupnya

Cara :

1. Campur semua bahan.
2. Tumis bumbu sampai harum
3. Campur semua bahan dan bumbu
4. Siap dihidangkan.

Lawar Pepaya Muda

Kreasi Pempek II ( Pempek Pistel )

Berhasil dengan Kreasi pempek I, Alhamdulillah. Kali ini saya bereksperiment dengan kreasi pempek II hehehehe. Penasaran dengan yang namanya pempek pistel. Ooalahh ternyata cuma pempek yang diisi dengan tumis pepaya muda dan dibentuk seperti bentuk pastel. Rasanya, hmmm ruarr biasa. :D

Resep adonan dasar pempek masih sama dengan Kreasi pempek I, kali ini saya pakai ikan tengiri. Tinggal bikin tumis pepaya dan diisikan. Jadi deh....! Tumis pepayanya sih Alhamdulillah gampang banget. Bumbunya cuma Bawang merah putih, merica,ketumbar, gula , garam. Pepayanya diserut kasar. Mudah khan?

Brambang Asem Solo

Assalamu'alaykum wr wb,

Mempunyai suami orang Solo itu sesuatu deh, hehehe. Seperti yang saya ketahui kuliner Solo itu banyak banget. Masakan-masakan yang sangat khas dan lekat dengan ciri Jawa nya. Masakan-masakan Jawa, khususnya Jawa Tengah dan Jogja itu cenderung berasa manis ( seperti orangnya... *gubrakk), tapi tidak hanya semata-mata hanya manis saja lho. Perpaduan rempah rempah dan rasa manis inilah yang justru membuat kuliner Jawa ini menjadi favorite.

Salah satu diantara kuliner khas Solo itu adalah brambang asem. Yang mana yang satu ini ternyata sudah mulai langka dijual, konon yang masih tertinggal hanya mbok-mbok yang ada di Pasar Gedhe Solo. Dengan bekal baca- baca resepnya di inet, saya pun memberanikan diri untuk membuatnya. 

Abisnya mudah banget siy, hehehehe.

Berikut adalah resepnya:

Bahan Pelengkap

1 ikat kangkung direbus sebentar

kerupuk sesuai selera

Sambel brambang asem

5 sdm gula jawa yang sudah disisir

1 sdt asam jawa ( saya pakai yang sudah paste)

cabe sesuai selera

3 buah bawang merah, dibakar atau digoreng sebentar. Fungsinya untuk menghilangkan bau menyengat ( langu )

1 ujung sdt terasi bakar

1/2 cup air

cara : campur dan haluskan semua bahan

Bacem tahu tempe

bahan:

1 bungkus tempeh ( saya pakai tempeh dari Meijer )

1 bungkus tahu nasoya yang extra firm

Potong- potong agak tebal

bumbu : 

2 bawang merah, iris halus

1 bawang putih, iris halus

2 daun salam

1/2 sdt ketumbar bubuk

1 slice jahe

1 slice lengkuas

1 kaleng coconut juice bisa diganti 300 ml air

2 sdm gula merah, sisir

Cara:

Rebus semua bahan sampai air terserap habis, jangan lupa sesekali dibolak balik agar tidak melekat di dasar panci, kemudian goreng sebentar. Sajikan.

Brambang asem siap disajikan :)

Homemade Ho Fun ( Kwetiauw, Flat Rice Noodle)

Mumpung semangat lagi penuh 100%, kali ini saya bulatkan tekad untuk membuat kwetiau atau ho fun. Alhamdulillah dapat resep dari YouTube yang ternyata mudah banget. Bahan-bahannya kebetulan lagi in stock.

Untuk membuat mie putih ini diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

1 1/2 cup tepung beras
1/2 cup tapioca
1/2 sdt garam
2 cup air
1/2 sdt minyak wijen

Cara:
1. Siapkan panci steamer ( pengukus ), loyang ( ukuran sesuaikan dengan lebar panci pengukus), 1 cup minyak, pastry brush, spatula (sendok sayur), tong( penjapit).

2. Didihkan kurang lebih 3 liter air.

3. Campur semua bahan, aduk merata. Olesi loyang dengan minyak ( pakai pastry brush)

4. Setelah air mendidih. Tuang 1/2 cup atau lebih kedalam loyang( kuncinya seluruh dasar loyang tertutup adonan). Kemudian kukus kurleb 4 menit.

5. Genangkan air didalam sink, jangan terlalu tinggi ( kurleb 4 cm ). Setelah adonan dikukus 4 menit. Langsung apungkan loyang adonan ke dalam air di sink, agar cepat dingin dan bisa langsung di peel off dari loyang( apa ya bahasa nya? ) Duh :D
Kemudian taruh di piring. Olesi permukaannya dengan minyak.

6. Ulangi hingga adonan habis. Bisa menggunakan 2 loyang agar lebih cepat.

7. Tumpuk- tumpuk lembaran kwetiau di piring, lalu di wrap dengan plastic wrap. Simpan di kulkas kurleb 1 jam.

8. Potong sesuai selera, pisah- pisahkan lembar demi lembar. Jadi deh kwetiau siap pakai.

* Tips :
. Oleskan selalu minyak, setiap kali lembaran kwetiau selesai dikukus, agar tidak melekat.
. Aduk adonan setiap kali akan dikukus. Karena biasanya tepung mengendap di dasar.
. Agar permukaan lebih halus, saring adonan sebelum dikukus.

Mari dipraktekkan, semoga berhasil.

Wassalamu'alaykum wr wb
Nur

Gethuk

Bahan:

2 buah sweet potato Asia

6 sdm gula pasir

5 sdm susu kental manis

parutan kelapa sesuai selera

cara bikin: 

rebus sweet potato sampai empuk

( jangan pakai sweet potato yg dalemnya orange,usahakan

pakai sweet potato yang kulitnya merah dan dalemnya 

putih/kuning krn sweet potato yg orange itu lembek 

bgt jd ngga baik)

semua bahan dicampur sambil sweet potatonya di halusin

taruh dlm cetakan/ kotak kontainer yg dialasi plastick 

tekan,sampai padet. di iris2 dan taburi dg kelapa

JADI DEH GETUKNYA..HEHEHE

Kreasi Pempek

Assalamu'alaikum,

Saya lagi ngidam Pempek nih. Kebetulan lagi punya stock ikan di kulkas. Ada tengiri ( mackarel ) dan ikan putih, ngga tau apa namanya, sepertinya sih ikan layang atau ikan sepat siam. Bingung mau pakai yang mana, akhirnya saya memutuskan untuk pakai yang ikan putih karena terus terang saya ngga tau cara masaknya gimana. Sedangkan tengiri kan bisa digoreng , dibumbu balado, atau dibumbu bali. Itung-itung percobaan hehehe.
 

Alhamdulillah, hasilnya Ok.Sayangnya ada bercak hitam ( mungkin kulitnya ) yang masih tersisa waktu penyiangan. Tapi rasanya enyakk kok, gurih ikannya terasa banget, dan empuk tapi kenyal. hehehehe. InsyaAllah saya share resepnya yaa! :P

ikan putih

 Cara memperoleh daging ikan siap pakai: 

1. Ikan dicuci lalu disiangi( dibuang kulit dan tulangnya). pastikan yang tersisa hanya daging yang merahnya saja. Usahakan daging yang hitam/ kulitnya tidak diikutkan ! karena akan meninggalkan bercak hitam.
2. Giling dagingnya dengan grinder. Jika perlu ulangi hingga beberapa kali sampai teksturnya halus sekali. Dari 2 ikan diatas menghasilkan kurleb 300 gram.

Daging ikan yang sudah digiling

Butuh ketelatenan memang, tapi dengan semangat, semua pekerjaan akan terasa fun kok. hehehehe

Nah, berikut ini adalah cara membuat pempek.

Bahan A:

Daging ikan halus 300 gram

65 ml air

1 butir telur

Bahan B ( biang ) :

 1 sdm penuh tepung terigu all purpose

 1 sdt garam

1/2 gula 

1sdm garlic powder

65 ml air

1/2 sdt merica

Bahan C :

260 gram tapioca

Cara:

1. Campur rata semua bahan A. wrap. simpan di kulkas.
2. Campur semua bahan B dalam sauce pan, masak hingga mengental sambil terus diaduk aduk. Dinginkan, lalu masukkan kulkas.
3. Setelah kurleb 20 menit. Didihkan air.
4. Campur rata adonan A dan B.
5. Masukkan sedikit sedikit tapioca, kemudian campur sampai rata. Adonan siap dibentuk sesuai selera.

Adonan siap dibentuk

6. Rebus hingga matang, tandanya pempek akan mengapung.

7. Bisa langsung dihidangkan dengan kuah cuko dan pelengkapnya. Atau bisa digoreng dulu  agar pempeknya krispy diluar dan empuk di dalam. cieee...ciee...:P

Resep kuah Cuko

 

Bahan : 

5 siung bawang putih cincang

200 gram gula merah

100 gram asam

3 sdm cuka

2.5 gelas air

2 cabe rawit iris kasar

garam sesuai selera

Cara:

campur dan didihkan kurang lebih 10 menit kemudian saring

Pelengkap:

• Irisan ketimun
• Mie putih dan mie telor
• Kerupuk udang
• Bawang goreng

TIPS:

• Untuk membuat pempek kapal selam, saya pakai telur yang sudah saya microwave dengan egg poacher. kemudian saya isikan kedalam satu genggam adonan dasar.
• Jika ingin pempek goreng, usahakan pakai minyaknya sedikit saja agar tidak terlalu berminyak, atau bisa juga pakai minyak zaitun.

Pempek setelah digoreng

Terimakasih, semoga bermanfaat

Wassalam
Nur

Gethuk Lindri

Kangen banget Si Manis bertabur kelapa ini. Biasanya kalau punya singkong, saya cuma bikin tape atau peuyeum. Kali ini muncul ide untuk membuat gethuk lindri, jajan pasar favorite ku waktu di kampung.

Aku sampai nekat beli pasta maker, saking kepinginnya. Alhamdulillah kesampaian juga akhirnya menikmati kue berbentuk unik ini. InsyaAllah, berikut ini adalah resepnya,

Bahan:
3-4 buah singkong ( kurleb 1 kg)
180 gula pasir
1 sdm vanilli bubuk
1/2 sdt garam
Pewarna ( optional)
Air 1/3 cup ( 80 ml )

Bahan taburan:
1 cup kelapa parut
1/4 sdt garam
Dicampur rata lalu dikukus

Cara:
1. Rebus air, gula, garam, vanilli sampai mendidih, angkat dan biarkan dingin.
2. Kukus singkong sampai matang, langsung haluskan dengan potato masher selagi panas.
3. Campur rata dengan dengan larutan gula, tambahkan pewarna sesuai selera.
4. Giling dengan menggunakan grinder/ pasta maker
5. Bentuk, potong, dan siap disajikan.

Selamat mencoba , Good Luck!

Wassalamu'alaykum,

Nur